Gebratener Lachs mit Kartoffel-Sellerie Püree

Auf einen Blick:

Gesamtzeit:  60 min
Schwierigkeitsgrad: mittel
Personen: 4 Personen

Zutaten Püree:

400 g Knollensellerie
600 g mehlige Kartoffel
6 Zweige Thymian
1 Zitrone
1 1/2 Schalotten
100 ml Olivenöl
3 Zehen Knoblauch
1 TL Salz

Zutaten Fisch:

Ca 800 Gramm Lachs
Öl, Butter
Zitrone
Salz

Zubereitung Kartoffel- Selleriepüree:

Zwiebel in feine Streifen schneiden. Öl in einen heißen Topf geben, Zwiebeln bei mittlerer Hitze 4 Minuten anschwitzen.

Die Kartoffeln und den Sellerie mit den Thymianzweigen, Knoblauch und der Zitronenschale in einen großen Topf geben. Mit Wasser auffüllen, bis sie 2 cm hoch bedeckt sind und das Salz hinzugeben.

Anschließend ca. 25 Minuten kochen, bis die Kartoffeln und der Sellerie weich genug zum Zerstampfen sind. 

Ein Sieb auf eine große Schüssel geben und die Kartoffeln und den Sellerie abgießen (etwas vom Kochwasser brauchen wir später noch).

Die Kartoffeln und den Sellerie mit dem Knoblauch und der Zitronenschale wieder in den Topf geben, fein pürieren und nach und nach das Olivenöl sowie 140 ml Kochwasser hinzufügen, bis ein glattes Püree entstanden ist.

Zubereitung Fisch:

Fisch braten ist ganz einfach und doch ziemlich gefinkelt.

Grundsätzlich ist es sehr wichtig, den Fisch einige Zeit vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank zu nehmen, sodass dieser Zimmertemperatur hat, bevor man ihn in  die Pfanne gibt. So ist es einfacher, den richtigen Garpunkt zu erwischen.

Erhitzen Sie zunächst klare Butter in einer beschichten Pfanne. (Eventuell während des Bratens die Butter wechseln). Das Fett ist ein Geschmacksträger und nimmt das Aroma der Gewürze auf. Den Fisch immer wieder mit der Butter beträufeln.

Die Fischfilets auf der Hautseite leicht einritzen, damit sie sich beim Braten nicht wölben, dann auf der Fleischseite mit Zitronensaft und Salz würzen.

Die Hautseite wird zuerst angebraten, dann den Fisch wenden und die Fleischseite der Fischfilets nur kurz anbraten.

Sie können nach Belieben Kräuter wie Rosmarin, Lorbeer oder Knoblauch hinzugeben, um für weitere Aromen zu sorgen. Bei hoher Qualität des Fisches ist dies aber ein wenig schade, da der Eigengeschmack nicht so zur Geltung kommt.

Den Lachs nicht bei hoher Hitze braten, damit das Eiweiß nicht zu stark austritt - ansonsten besteht die Gefahr, dass er zu trocken wird. Nach ca. 7 Minuten Braten ist der Fisch gar - er sollte innen noch leicht glasig sein und ca. 50° haben.

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